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滇青和滇绿的制作工艺有何不同,滇青传统日晒,滇绿高
发布日期:2020-06-07 01:56   来源:未知   阅读:

滇青和滇绿都是云南出产的名茶,滇青就是晒青毛茶,滇绿是指现代使用高温烘青或炒青绿茶所压制而成的紧压茶。

滇青和滇绿在制作工艺上存在着很大不同,除了选料有别之外,干燥方式是主要的不同点。

滇青一般选用一芽一叶,一芽两叶,单片叶,对叶等茶青来制作;滇绿使用的茶青更嫩,多为茶尖,茶芽。

滇青鲜叶采摘下来后会通过日晒或风干进行萎凋,萎凋后的茶青才正式进入制作程序。

滇青杀青一般用铁锅,现在多用烘干机,温度在180度上下,全过程为6分钟左右,杀青的温度和时间都比滇绿要少。

杀青之后,摊凉茶青,同时进行揉捻,传统普洱茶多为手工揉捻。揉捻完后,将茶青均摊在竹席或水泥地上自然晒干,晒干过程中需翻动2-3次。

干燥完全的滇青,颜色呈墨绿色或深绿色,叶身较薄者略带黄绿色。

滇绿在制作时需要高温杀青,高温干燥。杀青时,温度一般控制在210度-240度,时间为8-10分钟。

杀青结束后,茶青颜色由鲜绿变成青绿,失重约35%-40%。将杀青后的茶青进行摊凉,揉捻,揉捻完成后再进行高温干燥。

高温干燥的目的在于降低茶叶水分和抵制茶叶内酶的活性,有效保存茶叶中所含物质,并借以提升绿茶的香气。

是否采用高温干燥是滇绿区别于滇青的关键,滇绿的干燥温度在90度-130度之间,具体会根据茶青成色和气候条件分两次完成。

滇绿呈浅绿色或青绿色,汤色黄绿清香,但一两年后通常汤色变浊,香气减低,口感变薄而回甘较少,没有滇青茶越陈越香的特点。

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